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煮鲫鱼,用黑鲫鱼和白鲫鱼哪个好?大有讲究,大厨:选错了,肉散刺多

时间:2025-01-27 01:50:26



导读:


天天看见大家在讨论,物价又涨了,青菜又涨了等等,可当我到超市去看的时候,却发现很多的东西都在打折,水果在打折,辣椒在打折,连鱼也在打折。所以大家平时没事的时候,可以去超市逛逛,没准就能买到比网上还要便宜的蔬果肉类呢。



我个人比较喜欢吃鱼,尤其是鲫鱼,这种鱼也是我小时候吃得最多的鱼类之一。关于它我也有些了解,比如说煮鲫鱼,用黑鲫鱼还是白鲫鱼大有讲究,大厨:选错了,肉散刺多。常见的鲫鱼有2个品种,一个是黑鲫鱼,另外一个是白鲫鱼,它们营养差不多,但口感却差很多。白鲫鱼,肉质鲜甜无泥味;黑鲫鱼,肉质结实乱刺少。


所以当你在炖鲫鱼的时候,就要考虑好,到底是炖清汤鲫鱼,还是炖香辣味的鲫鱼。前者推荐大家用白鲫鱼,后者则可选黑鲫鱼。清淡味的鲫鱼,重在汤汁,而做香辣味的话,鱼汤鱼肉都要兼顾到。炖出来的鲫鱼要想口感好,当然还得选择肉质结实的,那种肉散刺多的白鲫鱼不推荐大家选用。记得袁枚在《随园食单》中也说过:“鲫鱼,择其扁身而带白色者,其肉嫩而松”。


炖鲫鱼可用的辅料有很多,比如萝卜、豆腐都是很常见的搭配,今天教大家用另外一种辅料。鲫鱼别老炖豆腐,学学江西人这做法,麻辣鲜香,吃着全身暖洋洋,它便是豆泡。豆泡的吸附性很强,同时它本身因为是豆制品,所以也会自带鲜味,把它和鲫鱼一起炖,就变得尤为合适。黑鲫鱼在炖的时候,要注意油煎一下,这样可以去除它的泥腥味。

【麻辣豆泡炖鱼】

食材准备:鲫鱼1条,豆泡1碗,小米辣3个、姜片适量、大蒜3个、青蒜末2根

辅料:植物油、红油豆瓣酱1勺、盐、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精2克


制作过程:

1、鲫鱼把它冲洗干净,如果有鱼籽的话,把鱼籽取出来,接着打上花刀,放入适量的盐进行腌制,这样会让鱼更加的入味。

2、豆泡准备1碗,以前都是自己炸,现在基本上都可以直接买到,小米辣还有蒜瓣放到碟子中,青蒜苗洗干净切成段。

3、锅里放入植物油,把它烧热以后,放入我们腌制好的鲫鱼,开始煎,煎至金黄的时候,重新翻面,再继续煎。

4、煎好以后捞出,锅中留底油,把豆瓣酱放进去炒香,接着放入蒜瓣以及小米辣还有姜爆香,加入适量的清水。

5、大火开始煮,煮沸以后,放入准备好的鲫鱼开始煮,大火炖15分钟以后,把豆泡撕开全部放进去,放入生抽还有香醋凋味。

6、接着放入鸡精2克,放入花椒粉进行提鲜,把切好的青蒜苗撒在上面,这样一道麻辣豆泡炖鱼就制作完成了,特别的鲜香。

tip:

1、豆泡炖鱼,豆泡清洗干净以后,可以把它撕开,这样的话会更容易入味,煮出来很软嫩,汤汁也很浓郁。

2、冬天的鲫鱼里面会有鱼籽,所以吃的时候,也不要把它给扔了,汤汁调好以后,把它放进去稍微煮一下即可,太老了反而口感比较差。

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