凉拌皮蛋拌豆腐，是大部分人都喜欢的凉拌菜之一，几种简单的调味料，就能让它变成绝佳的美味，要想拌的好吃些，首先就得懂得怎样调汁？它恐怕是大家最为关心的问题之一，其次是选材也是其中关键的因素，再则就是如何去除食材中的异味，满足以上三个标准才勉强算得上合格，这种说法你可否同意呢？接下来，我们就详细的聊聊它们吧！
先来说说，皮蛋豆腐的汁怎么调？调料的种类和数量都非常庞大，蒸鱼豉油、酱油、鸡汁、辣鲜露等等，它们都经常会运用到凉拌菜中，各地的做法也有所差异，不同的厨师也有各自的特点，拌出来的味道差别也会很大，判断它是否合格的唯一标准，就是大家是否喜欢吃，文中有详细的配置方法，再此就不再赘述。
其次，是挑选原料，此道凉拌菜中，最重要的两样食材是皮蛋和豆腐，前者必须选择带糖芯的，里头的蛋黄不仅嫩，而且带有特殊的风味，经过长时间的腌制过程，它里面的碱味已经大大降低，吃起来异味不会太重，另外，豆腐首选的就是内脏豆腐，一是口感上较为嫩滑，适口性较佳，二是豆腥味极低。
食材配料：内脂豆腐、皮蛋、青红椒、小米辣、大蒜、葱、香菜、盐、味精、白糖、生抽、芝麻油、辣椒油、陈醋。
制作过程：
首先，准备4枚皮蛋，把它们的壳剥掉后，再在刀口上涂抹点食用油，或者清水，再将它分切成小瓣，这样操作里头的蛋黄就不会被带下来，当然，找根细绳“拉切”也是一种取巧的办法，但是，总觉得不如刀切来的快一些些，两种方法都挺实用，大家可任选其中一种。
再准备1块传统的内酯豆腐，直接把它从盒子中倒扣到盘中，再用刀拉上几刀，把它拉成等分的薄片即可，状态如上图所示，然后，再将分切好的皮蛋，逐一转移过来，再沿着盘子围成小圆圈即可，放置一旁备用。
然后，另外找1只干净的小碗，先在碗中倒入适量的青椒末、香菜末、蒜末、小米辣末，再放入少许的盐、鸡精、白糖，1勺的生抽、1勺陈醋、半勺芝麻油、1勺辣椒油调味，再用勺子把它们充分搅拌均匀，放置一旁备用，所谓的麻辣汁就调好啦！汁水的咸淡比例，可以按个人喜欢的口味来调整，最为稳妥的方式是边搅拌，边品尝！
最后一步就是浇汁了，把调好的麻辣汁浇入豆腐和皮蛋中，再撒入适量的葱花点缀下，凉拌皮蛋豆腐制作完成，口味酸辣味美，口感滑嫩，用它来配粥，或者下干米饭都是非常稳妥的，套用四川人的话说：“安逸”！
温馨提醒：
如果家中没有内脂豆腐，可以将普通豆腐放入锅中，蒸上8分钟后，再拿出来用，这样可以适当降低它的豆腥味。
