鸡蛋小饼干是我们80后的回忆，记得小时候，有这个饼干吃，那是相当奢侈的事情，刚开始时，都是大家用来走亲访友的礼物，1袋子1斤左右，提上两三袋走亲戚，都觉得是很好的东西了。慢慢地随着经济的发展，鸡蛋小饼干也变多了起来，变成散装的，大街上的零食摊上就有售卖，可是味道也跟着改变了起来。刚开始出来的鸡蛋小饼干，黄黄的，吃到嘴里很酥脆，味道香甜，就算吃完1袋也不觉得腻，而后来的鸡蛋小饼干吃完一把，满手的油，不香特别甜，吃上几口就不想再吃了。
长大以后虽然很少吃零食，但是还是会偶尔想起以前小时候吃的鸡蛋小饼干，后来喜欢上了自己在家里制作小点心，比如面包、蛋糕等食物，就尝试着自己去做鸡蛋小饼干，今天用的配方是3次中最简单的，结果出来以后的味道就是我自己喜欢的，而且孩子也很爱吃，一盘吃完还不够，都说吃不腻。这个配方中不需要一滴油，也不需要加牛奶，小孩子爱吃还不觉得腻，是不是特别值得一做呢？
自己做的饼干，里面的糖也放的比较少，孩子吃起来也更放心一些，如果家中有小朋友的，不妨做上一些，放在密封的盒子中，能吃上1个星期左右，便宜还好吃。下面就一起来看看这道好吃的鸡蛋小饼干的制作方法吧！
【无油鸡蛋小饼干】
需要的材料：鸡蛋3个、白砂糖、面粉。
制作步骤：
1、鸡蛋需要3个，但是只需要1个鸡蛋清，3个鸡蛋黄，所以另外两个鸡蛋清不要放进去，这样做出来的颜色才会黄黄的比较好看。
2、鸡蛋准备好以后，放入适量的白砂糖，然后用打蛋器快速打发，当鸡蛋液的颜色由黄变浅以后，开始有明显的条纹出现的时候，可以把打蛋器调慢一些，再继续打发到蛋液变成酸奶状就可以了。
3、3个鸡蛋准备100克的面粉，上下翻拌，搅拌至没有颗粒状出现，这个时候鸡蛋饼干的糊就做好了，装入裱花袋中，烤盘上铺上一张吸油纸，然后把裱花袋顶端剪一个小洞，挤出来小的圆形。
4、做好以后，放入烤箱中，烤箱预热5分钟，然后上调180度，下调150度，大家可以根据自己家的烤箱来适当地调节一下温度，烤15分钟就可以了，吃起来酥脆香甜，越吃越好吃。
花花小贴士：
1、面粉最好用低筋面粉，口感会更酥脆一些，蛋液要打发到位再放面粉，否则容易消泡哦，做好以后的面糊特别细腻，和酸奶差不多。
2、蛋液也不能打发过度，要控制好，可以把鸡蛋液放在盆中，再准备一个稍微大些的盆倒些温水进去，把鸡蛋液隔水放置打，这样打发的更容易一些。
3、裱花袋挤出来的时候，不要太大，1-2厘米直径就可以了，因为饼干烤熟以后就膨胀的，太大不仅不好看，也影响胃口。
