聚优号

腌腊鸡腿,想要咸香入骨还不腥,学会这做法,很多人还不知道

时间:2024-12-30 08:56:30


腊制品经过长时间的晒制,产生了独特的腊味,鲜香浓郁,常见的就是猪肉做的腊肉、腊肠,其实鸡肉也能做腊味,还很好吃哦。到了冬天,我的家乡有腌制腊鸡的习俗,用鸡腿来腌制是最划算的。

市场上的冻鸡腿才7~8块钱一斤,买上5斤还不到50元,腌起来特别好吃。鸡腿肉质细嫩,肉也比较厚,做好后腊味醇厚,特别香,吃起来特别过瘾。

很多人以为做腊鸡腿和做腊肉一样,直接抹盐就行了,这么想就错了。因为鸡腿和猪肉不同,它有骨头,如果直接抹盐的话,腊鸡腿就会有很浓的腥味,保存时间也不长,会发霉发臭。

今天我和大家分享一下农村老母亲做腊鸡腿的方法,用了几十年,简单又好吃。没吃过的朋友建议试一试,做好的腊鸡腿咸香鲜美,非常有嚼头,还没有一点腥味,而且放一年都不会坏。

做腊鸡腿的6大技巧

1、鸡腿要用淡盐水浸泡

目前市场上的鸡腿,基本上都是冷冻的,存放的时间比较久,里面还有不少的血水,所以腥味比较大,所以不能直接腌制,应该用淡盐水浸泡1~2小时,半小时换一次水,把残留的血水都泡出来,就能有效去腥。

2、浸泡后的鸡腿要晾干

腌腊肉时都说猪肉不能洗,沾了生水容易坏。做腊鸡腿也一样,用淡盐水浸泡出血水后,放在阴凉通风处晾干水分,这样就不会滋生细菌,就不容易坏,这一点很重要,别忘了。

3、鸡腿要从中间剪开

鸡腿的肉比较厚,如果直接抹盐,内部不容易入味,做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开,肉变薄了抹盐也更方便,也更入味,也更容易晾干。

4、食盐要抹够量,白酒也不能少

腊味之所以会坏,就是滋生了大量的细菌,根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味,还有杀菌防腐的作用,但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐?3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个,一个鸡腿抹5~6克盐,味道咸淡适中,还能有效防腐。

食盐加花椒倒入锅中炒出香味,盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前,先准备一些高度白酒,在鸡腿表面抹均匀,白酒有防腐增香的作用,做好的腊鸡腿更香,抹完白酒后抹食盐。

5、做之前先查看天气

腊味一般要晾晒一个星期左右,每天都必须有充足的阳光,才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气,腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候制作,能快速晒干。

6、刷一层老抽上色增鲜

直接把腊鸡腿晒干也可以,但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后,建议用刷子给鸡腿刷一层老抽,再继续晒制,这样腊鸡腿的颜色棕红,看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸,能增加腊鸡腿的鲜味,腊味更浓郁。

是不是发现,做腊鸡腿也不是那么简单的。现在的鸡腿特别便宜,想腌腊鸡腿的朋友快买一些做起来,只要记住上面的6大技巧,保证好吃,放一年不会坏。


相关推荐
约克空调客服热线人工服务24小时(约克空调空调吸顶机
)

约克空调客服热线人工服务24小时(约克空调空调吸顶机 )

约克空调全国统一售后服务电话:400-883-8253约克空调维修服务,专业技术人员上门维护,现场为您解决问题,提供完善的保障服务。当日报修,就近安排,30分钟上门。约克空调创建于1958年的,历经60余年的发展,从期初立业、到如今的信息电子相关多元拓展,已成为集消费电子、核心器

2025-07-28 17:38:19

澳蓝空调售后全国服务号码多少实时反馈全+境+到+达(澳蓝空调变频空调故障代码
)

澳蓝空调售后全国服务号码多少实时反馈全+境+到+达(澳蓝空调变频空调故障代码 )

澳蓝空调售后维修服务中心400-883-8253,致力于为客户提供全方位、专业且高效的产品维修解决方案。澳蓝空调维修服务中心拥有一支经验丰富、技术精湛的团队,他们对各类产品的结构和功能了如指掌,能够迅速准确地定位问题,以最小的干扰和最快的速度完成维修工作。我们的服务流程严谨而高效,从初步咨询、故障判

2025-07-28 17:36:33

panasomic空调服务24小时热线-各区售后统一服务实时反馈-今-日-汇-总(panasomic空调空调显示E8故障码,怎么处理?
)

panasomic空调服务24小时热线-各区售后统一服务实时反馈-今-日-汇-总(panasomic空调空调显示E8故障码,怎么处理? )

panasomic空调全国24小时统一售后服务客服热线电话:400-883-8253我们专注于家电维修领域,尤其在panasomic空调维护与修理方面拥有深厚的专业知识和丰富经验。我们的目标是确保您的生活设备始终处于最佳状态,让您无后顾之忧。作为一支技术精湛的家电维修团队,我们集结了

2025-07-28 17:10:15

芬尼克兹空调24小时售后全国客服受理中心实时反馈-今-日-更-新(芬尼克兹空调空调显示e6
)

芬尼克兹空调24小时售后全国客服受理中心实时反馈-今-日-更-新(芬尼克兹空调空调显示e6 )

芬尼克兹空调售后服务电话24小时客服热线:☎400-883-8253(以产品说明书或保修卡电话为准)(温馨提示点击该号码即可拨打)尊敬的用户,您好!芬尼克兹空调维修量加大;热线容易占线;请您多拨几次;敬请谅解!芬尼克兹空调通过全系列智慧家电向广大用户传递了健康、智慧、有态

2025-07-28 17:00:03

天普适达空调服务24小时热线-各区售后统一服务实时反馈全+境+到+达(天普适达空调空调代码
)

天普适达空调服务24小时热线-各区售后统一服务实时反馈全+境+到+达(天普适达空调空调代码 )

天普适达空调售后服务电话:400-883-8253天普适达空调24小时维修热线:400-883-8253天普适达空调,作为业内的践行者,不仅专注于高品质的研发与制造,更将客户服务体验提升至战略高度。我们的维修团队由一群技术精湛、素质卓越的专业人员组成,他们不仅拥有丰富的现场处理经验和扎实

2025-07-28 16:56:18