提起河北，第一个绕不开的美食就是大锅菜，作为河北的传统美食 ，大锅菜一直都是农家菜的象征，将各种食材放到锅中炖煮而成。出锅后的大锅菜色香味俱全，且汤汁浓郁，是一道简朴又不失美味的名菜。
除了河北地区，大锅菜还在很多省份所流传，很多小伙伴都选择自己在家做大锅菜，却始终做不出自己想要的味道。今天我就来为大家说一下要想做好大锅菜，有哪些地方是需要注意的。
第一点、选食材
大锅菜之所以叫做农家菜，是因为这道菜所选用的美食都是非常朴实无华的普通东西，比如最常见的白菜、冬瓜、粉条、土豆等。
如果我们不用这些家常菜，而是用什么鲍鱼、龙虾、燕窝什么的，反而就失去了这道菜的灵魂，那还不如改名叫佛跳墙好了。
这里给大家分享一下河北地区做大锅菜最常用的食材都有什么，包括但不限于：白菜、冬瓜、木耳、香菇、排骨、鸡肉、五花肉、土豆、茄子、粉条、丸子、海带、豆腐等。
这里所说的白菜必须是那种大白菜，不是小白菜，更不是小油麦，粉条最好是宽粉条，豆腐最好是炸豆腐。
第二点、炖煮之前先爆炒
很多小伙伴在做大锅菜时都是把所有食材直接下锅炖，这样的做法是错的，在炖之前应该先把部分食材下入锅中爆炒一下，炒出香味。
做大锅菜的正确顺序：先起锅烧油，下入葱蒜爆香，炒出香味后下五花肉片翻炒，炒熟后下入除了豆腐和粉条之外的所有食材继续翻炒。翻炒两分钟后加清水没过食材，下入豆腐和粉条，盖上盖炖一个多小时，撒上盐和鸡精就可以出锅了。
第三点、豆腐和丸子需要提前炸一遍
一般来说，大锅菜里的豆腐都是炸豆腐，炸豆腐吃起来更香，如果没有条件的话用嫩豆腐也可以。
炸豆腐的过程：把新鲜豆腐切成大小相同的豆腐块，锅中倒入大量的油，油热后依次下入豆腐块，炸到金黄色就可以捞出来备用了。
丸子也需要提前炸好，丸子素的肉的都可以，我今天给大家推荐的是肉丸子，做法如下：
准备葱蒜，切成末，把姜末、蒜末、鸡蛋加到肉馅中，加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅匀，用虎口挤出一团肉馅捏成丸子形状。
锅中倒油，油热后下入丸子，开大火炸至定型，炸至金黄酥脆即可捞出，在做大锅菜时，我们可以把炸好的豆腐和丸子拿出来，直接放进锅中即可。
第四点、注意多加调味料
大锅菜之所以香，除了配料丰富外，调料也占了不可或缺的因素，一般我家里在做大锅菜时调味料至少要有七八种。
调味料并不是只指那些人工调配的香料，比如食盐、鸡精、味精、十三香、酱油、香油、醋、干辣椒、蚝油等，这些都是人工调配的，适合在出锅时撒上点。
除了这些，在刚开始做菜的时候我们也要放上很多种调味料，葱蒜就不说了，辣椒、丁香、八角、小茴香、陈皮、草果等，这些都是纯天然的调味料，既可以激发出食材本身的香味，还可以与食材产生联动反应，迸发出更多香味。
总得来说，做大锅菜就是要舍得放调料，通过调料和食材的搭配使其达到色香味俱全的效果。
