都说鱼肉是个好东西，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。
事实上，鱼也是有好坏之分的。挑不对鱼，不仅吃了没营养，甚至还不利于身体健康。
今天，咱们就来讲讲，哪些鱼不值得买！
01
个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。
事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，如果你之前一直在吃大鱼，问题也不大，大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的，不必担心。但为了规避这些风险，还是尽量不要买大鱼啦。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?
也不是。
个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，吃起来没有那么香。
所以在买鱼的时候，选个头适中的那条就行。
02
大型肉食类鱼
这里说的主要是剑鱼、旗鱼、方头鱼、马林鱼、大眼金枪鱼这些鱼类。
它们在水生环境中，属于食物链等级较高的生物。这也就意味着这些大型鱼体内的蓄积的重金属等有害物质更多。不建议孕妇、备孕女性、哺乳期女性和儿童吃。
03
小摊小贩上卖的鱼
大家可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。
倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。
想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧。
04
野生鱼
如果环境遭受污染，野生鱼很容易聚集一些有害物质；若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。
现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家，买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。
05
腌制鱼
在中国，喜欢吃腌制咸鱼的人不少，但我们要知道，在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺则是一种致癌物。
但这也不是说大家就完全不能吃咸鱼了，只是要少吃。
06
这样煎鱼不粘锅
煎鱼是最常见的一种烧鱼方法，但很多人煎鱼都会出现粘锅和掉鱼皮的情况，今天就给大家带来一个煎鱼不粘锅不掉皮的小妙招。
第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。
第二步，在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热，7成热就是看到油一直在冒烟的时候。
将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，再让油温冷却到3成热。
这个做法在厨房里叫做炙锅，这样一来，不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
油温降到3成热后，再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。
把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮。
