凉拌苦菊是一道简单的凉拌菜，虽然食材普通，但味道真的好吃，苦菊是天然的绿色蔬菜，因为很少生虫，菜农几乎不打农药，健康无污染，甘中带苦，清热去火，苦菊属于凉性，应搭配一些大蒜和辣椒，偏热性的食材，很多人不懂怎么做，调味品乱放，那样并不会好吃，只有合理搭配调味品，凉拌苦菊才能好吃。
喜欢它清爽的口感，略带甜味，尤其我小肚腩都出来了，所以苦菊是我经常吃的蔬菜，除了清热去火，还能抗菌、解热，炎炎夏日没胃口，只需10分钟时间，凉拌菜轻松搞定，胃口马上就来了，好吃到停不下来，上桌就抢光的节奏。
凉拌苦菊
食材：苦菊、胡萝卜、鸡蛋、花生米、干辣椒
调味：食盐、白糖，味极鲜，蚝油，米醋
1、准备一把新鲜的苦菊，一根根的择下来，因为根部泥土较多，要多冲洗几遍，甩干水分，切成大段。
2、一根胡萝卜，洗净去皮，切成细丝，装入盘中，可以配色使用。
3、锅中烧油，等待油温5成热，下入花生米，小火慢炸，等噼啪声响起，关掉火源，利用余温炸至金黄色，控油捞出。
4、碗中打2个鸡蛋，彻底搅散，锅热以后，刷一层食用油，倒入鸡蛋液，晃动锅底，摊成鸡蛋饼，切成长条。
5、食材全部准备好，依次将苦菊、胡萝卜、鸡蛋装入碗中。
6、碗中加半勺盐、1勺白糖，1勺味极鲜，1勺蚝油，1勺米醋，锅中烧热油，扔进两个干辣椒，炸香后热油倒入碗中，搅拌均匀。
7、将料汁倒进苦菊中，充分搅拌均匀，再把花生米也放进来，再次搅拌均匀。
8、简单好吃的凉拌苦菊制作完毕，营养丰富，爽口开胃，口感爽脆，下酒下饭两不误，家来客人时，必做这道凉拌菜。
